В современной научной литературе существует много определений терминов « туризм » и «гостеприимство».

Гостеприимство - это более точное понятие, так как направлено на удовлетворение потребностей не только туристов, но и потребителей вообще.

Следует отметить, что понятия туризма и гостеприимства нельзя рассматривать в отдельности: это два взаимосвязанных термина. Туристы являются потенциальными потребителями, имеющими разнообразные желания и потребности, зависящие от целей их путешествий.

Понятие «гостеприимство» во всех словарях толкуется как любезный прием гостей, радушие по отношению к гостям.

Гостеприимство - это одно из понятий цивилизации, которое благодаря прогрессу и времени превратилось в мощную индустрию, в которой работают миллионы профессионалов, создавая все лучшее для потребителей услуг (туристов). Индустрия гостеприимства включает в себя различные сферы деятельности людей - туризм , отдых, развлечения, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, экскурсионную деятельность, организацию выставок и проведение различных научных конференций.

Таким образом, индустрия гостеприимства - это комплексная сфера деятельности работников, удовлетворяющих любые запросы и желания туристов.

Главной чертой любого туристического продукта является участие людей в его создании, что оказывает влияние на его оригинальность и неоднородность.

Гостиница состоит из множества подразделений, которые обслуживают гостя. Каждая гостиница предъявляет свои требования к обслуживающему персоналу .

В более дорогих гостиницах существуют определенные стандарты поведения для персонала, в том числе и дресс-код. Сотрудники гостиницы не должны быть вызывающе одеты, иметь броские украшения, использовать яркую косметику. Некоторые гостиницы заставляют персонал менять форменную одежду по несколько раз в день, чтобы они постоянно выглядели опрятно.

Внешний вид персонала создаёт для гостя первое впечатление о гостинице.

Поэтому все работники гостиницы должны позаботиться о том, чтобы выглядеть нарядными и ухоженными, опрятными.

Если у девушки волосы длиннее плеч, они не должны падать на лицо, их нужно закреплять лентой или заколкой.

Лица мужчин должны быть чисто выбриты, усы и бороды – ухожены и подстрижены (ношение бороды допустимо только для персонала, не контактирующего с гостями).

Обувь должна быть удобной, в хорошем состоянии и начищенной до блеска.

В обязательном порядке предусматривается пользование дезодорантами и антиперсперантами, а при работах, связанных с физическими нагрузками, принятие душа. Средства личной гигиены должны применяться в меру и не раздражать.

Дыхание сотрудников должно быть всегда свежим и не раздражающим.

Если в гостинице предусматривается ношение форменной одежды, то весь персонал должен неукоснительно выполнять это требование. Форма должна быть чистой, опрятной и отглаженной. Как правило, стирку форменной одежды осуществляют в прачечной данной гостиницы, поэтому персонал может отдавать форму в стирку на время выходных дней, либо менять грязную форму на чистую.

Ношение форменной одежды включает в себя ношение именного значка. Также форма подразумевает у женщин чулки нейтрального или черного цвета, у мужчин – носки черного цвета.

Работники, контактирующие с гостями, должны носить чёрную закрытую обувь без украшений, каблук женской обуви не должен превышать 5 см.

Ювелирные украшения должны быть сведены с минимуму. Они должны быть небольшого размера и неброскими.

Макияж женщин должен быть неярким. Ногти – чистыми, короткими, с маникюром.

Одежда для индустрии гостеприимства

Головные уборы

Оригинальными атрибутами спецовки для работников кухни являются поварской колпак, банданы и косынки . Эта униформа помогает обеспечить представителям нелегкой профессии удобную работу и создать неповторимый стиль предприятию общественного питания.
Как известно, к создателям аппетитных кулинарных шедевров существуют требования, точнее сказать, это спецовка, которая должна быть всегда опрятная, непременно белого оттенка, да и просто должна присутствовать на кулинарах.

Головные уборы кухни выполняют ряд немаловажных функций:

• функция безопасности или гигиены - предотвращает попадание на еду волос, а также микробов, принесенных с улицы;

• облегчение работы непосредственно для поваров - головные уборы сдерживают волосы;

• эстетическое восприятие работников кухни, а также создание компании собственного имиджа.

Головные уборы должны быть эстетичными и комфортными,производятся из тонких и легких тканей, к примеру, из чистого хлопка, либо смеси хлопка с полиэфиром. Материал должен быть легким именно для того, чтобы не парить голову кулинарного работника и не мешать ему при работе, а наоборот - делать рабочий процесс более простым и непринужденным.

Костюмы и халаты

Отличаются используемыми тканями и фурнитурой, дизайном той или иной модели, кроем и стилем пошива, а также наличием дополнительных атрибутов, облегчающих участь своих обладателей в ходе работы. Спецодежда должна обладать свойствами, которые, так или иначе, важны при выполнении рабочих обязательств обслуживающим персоналом:

• легкость в передвижении и удобный покрой, увеличивающий шансы комфортной работы;

• способность униформы отстираться даже от самых затруднительных и трудно выводимых пятен;

• качество халатов для сферы услуг, а также высокая износостойкость;

• лучшие смесовые и чистые виды тканей, позволяющие обладателю пребывать в нормальном температурном режиме.

Халаты изготавливаются из разных видов тканей, среди которых присутствует нейлон . Халаты из этого материала подходят практически для любой отрасли сферы услуг, имеющей в штате обслуживающий персонал.

Униформа , ориентирована на ряд профессий:

• косметологи и гувернантки;

• массажисты и парикмахеры;

• работники кухни и посудомойщицы;

• многие иные специализации.

Фартуки , сарафаны и комплекты

Необходимо, чтобы фартуки и халаты для людей, создающих красоту обладали рядом свойств:

• поддавались легкой стирке при попадании красящих средств и лаков;

• обладали множеством карманов, куда можно складывать самые необходимые приборы (расчески, ножницы )

• были сшиты не просто на основании функций удобства, но и красоты и стиля.

Что бы спецодежда благополучно сказывалась на работе продавцов,она должна обладать определёнными свойствами:

• ткань - подстраиваться под температурный режим определенного сезона, а именно - не парит в жаркую погоду и согревает в холодное время года;

• тонкий и приятный на ощупь материал который дарит своему обладателю легкость в передвижении;

• прекрасно стирается и не сохраняет даже самые трудно выводимые пятна;

• поддается удобной эксплуатации, а также длительное время не изнашивается, что позволяет сэкономить на частых покупках униформы.

Фартуки и комплекты для официантов

Спецодежда для официантов должна четко соответствовать общей идее заведения и не идти в разрез с интерьером обеденного зала по цвету или содержанию. Помимо этого, одежда для официантов ресторана должна быть удобной и функциональной. В течение рабочей смены официант находится в постоянном движении, поэтому спецодежда не должна мешать нормальному передвижению, иначе это чревато казусными ситуациями.

Материалы, из которых шьется спецодежда для официантов , должны быть качественными и износостойкими при эксплуатации и уходе. В течение смены официант может выпачкаться, поэтому грязеотталкивающие свойства тканей должны быть на высоте. Униформа официанта подвергается стирке не реже скатертей со столов ресторана. Вследствие этого и сам материал, и используемые красители, а также швы и крепления должны быть надежными.

Из прошлых лет многим помнится обязательное требование общепита – официант должен быть одет в белое . Несомненно, белый цвет олицетворяет собой чистоту, поэтому и сегодня присутствует в большинстве комплектов официанта. Но это уже не панацея , разнообразные цвета и ткани, предлагаемые модельерами, позволяют подобрать униформы оптимального покроя и рисунка для каждого заведения.

Фартуки для официантов являются отличительной чертой каждого заведения и основным элементом униформы официанта. Фасон нынче популярного длинного фартука для официанта позаимствован у коллег западных стран. Этот фартук весьма быстро прижился в образе образцового персонала. Действительно, длинный фартук придает внешнему облику строгость, формирует определенный стиль и подходит практически под каждое телосложение.

Поварская одежда

Настоящий элитный ресторан должен отличаться от конкурентов всем – эксклюзивным дизайном, отличным расположением, авторской кухней, винной картой. В этом ряду немаловажна и одежда персонала – не только чистая и аккуратная, но и яркая, запоминающаяся.
В кафе или ресторане, заботящемся о своей репутации и здоровье клиентов, требования к специальной одежде для персонала кухни – так же строги как в медицинской клинике. Профессиональная одежда для поваров должна быть гигиеничной, чистой, не маркой, легко отстирываться.